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Purée carottes chocolat blanc, crumble, meringue & granité citron

J’avais envie de créer un dessert spécial qui pourrait surprendre mes invités lors d’un petit souper automnal. Les carottes de mon AMAP semblaient être l’ingrédient idéal pour une recette hors du commun. L’utilisation rare de la carotte en dessert en fait un ingrédient original. En plus, ses belles nuances rappellent celles des feuilles d’automne et des citrouilles.

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L’alliance de la carotte avec le chocolat blanc et la vanille renforce le goût sucré du légume et lui apporte une plus grande complexité gustative. Le crumble légèrement sucrée et la meringue apportent de la texture au plat. Enfin, le granité de citron ajoute une touche d’acidité au tableau tout en produisant un effet de contraste thermique intéressant.

L’alliance de la carotte avec le chocolat blanc et la vanille renforce le goût sucré du légume et lui apporte une plus grande complexité gustative.Click To Tweet

Purée de carottes au chocolat blanc, crumble d'amande, meringue et granité de citron
Un dessert léger, surprenant et délicieux.
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Meringues vegan
  1. https://lc.cx/oTXe
Granité citron*
  1. Jus d’un demi-citron
  2. 3 c. à soupe d’eau
  3. 1 c. à soupe de sirop d’érable
Purée de carottes au chocolat blanc
  1. 250 ml de purée de carottes maison
  2. 40g de chocolat blanc vegan
  3. ¼ gousse de vanille
  4. 2 c. à soupe de sirop d’érable
Crumble amande
  1. ¼ de tasse de farine de riz
  2. ¼ de tasse de farine de coco
  3. ½ tasse d’amandes entières
  4. 1 pincée de sel
  5. 2 c. à soupe de sirop d’érable
  6. 1 c. à soupe d’huile de coco solide
  7. 1 c. à soupe d’eau
Pour le granité citron
  1. Mélanger ensemble tous les ingrédients dans un pot hermétique.
  2. Mettre au congélateur.
  3. Défaire la mixture à la fourchette après 1 heure et après 2 heures de congélation.
  4. Conserver au congélateur.
Pour la purée
  1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  2. Mettre ensemble dans robot culinaire la purée de carotte, le chocolat blanc fondu, les graines que l'on retrouve à l'intérieur de la gousse de vanille et le sirop d'érable.
  3. Mélanger jusqu'à obtenir un résultat homogène.
  4. Réserver au frais.
Pour le Crumble amande
  1. Préchauffer le four à 200°C
  2. Broyer les amande dans un robot jusqu'à obtenir une poudre grossière.
  3. Mélanger avec tous les ingrédients dans un robot culinaire par petits coups jusqu'à obtenir une consistance grumeleuse.
  4. Étaler la préparation sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier parchemin.
  5. Cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la préparation commence à dorer.
  6. Réserver.
Montage
  1. On dispose la purée au fond d'une assiette ou dans un petit bol.
  2. On saupoudre de crumble. On surmonte le tout de meringues.
  3. Et on finalise par des petites touches de granité.
Notes
  1. Attention, il faut servir tout de suite, sinon le granité sera fondu.
  2. *Servir avec un sorbet citron à la place du granité peut aussi être intéressant. Je serais intéressée à tester avec le sorbet Brasil basil Lime de Professor Grunschnabel.
  3. http://www.grunschnabel.fr/index.php/portfolio/brasil-basil-lime-3/
Roxanne Sévigny http://roxanne-sevigny.com/
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4 Comments

  1. Pour l’avoir goûtée, cette recette est fantastique. Très bon mariage des ingrédients. Bravo Roxanne

  2. Ce dessert est très bon et original ! Moi qui n’aime pas trop les carottes, j’ai été agréablement surprise par le mélange particulier et savoureux ! Bravo Roxanne, continue de partager tes recettes !! 😉

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